Перейти к содержанию

Главное меню:

Здоровье и красота

загрузка...

Мясные блюда - Рецепты вкусной и полезной пищи

Кулинария > Кулинарные рецепты

Мясные блюда

Масные блюда на скорую руку

Ростбиф

Ингредиенты:

* 800 г филе говядины
* 3 ст. л. сливочного масла
* 2 помидора
* 2 луковицы
* 1 сладкий зеленый перец
* 1 ч. л. горчицы
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 208 ккал

Мясо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый ломтик натрите солью, горчицей, посыпьте черным молотым перцем и оставьте на 25–30 мин. Затем мясо обжарьте на сковороде на сливочном масле. Мясо поливайте соком, образующимся при жаренье. Готовый ростбиф нарежьте ломтиками поперек волокон. На стол ростбиф подавайте с луком, помидорами и сладким перцем.






Рулет мясной с грибами

Ингредиенты:

* 500 г филе говядины
* 3 яйца
* 150 г отваренных в подсоленной воде грибов
* 3 дольки чеснока
* 3 ст. л. томатной пасты
* растительное масло
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 5 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

Филе говядины отбейте молотком до тестообразной консистенции, посолите, поперчите и сформуйте в виде пласта толщиной 1,5–2 см. Уложите на него мелко нарубленные грибы, чеснок, половинки вареных яиц, все заверните в рулет, перевяжите, поместите в смазанный маслом сотейник. Рулет сверху смажьте томатной пастой, поставьте в разогретую духовку и жарьте до готовности.



Запеканка из мясного фарша с зеленью, чесноком и макаронами

Жарить мясо можно как крупными, так и мелкими кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарить можно не только филе, но также и субпродукты: печень, почки, легкие.

Ингредиенты:

* 300 г говяжьего фарша
* 2 яйца
* 1/2 стакана молока
* 250 г макарон
* 3 зубчика чеснока
* 3 ст. л. растительного масла
* зелень укропа и лука
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 234 ккал

1. Фарш посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и обжарьте на растительном масле.

2. В отдельной посуде венчиком взбейте яйца, после чего влейте молоко.

3. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

4. В готовый фарш добавьте рубленую зелень, все перемешайте с вареными макаронами и залейте яйцами. Посуду поставьте в духовой шкаф и запекайте 3–5 мин. при температуре 150–180° С.

К столу подавайте в горячем виде.



Рагу из говядины со сладким перцем и морковью

Если мясо жарить крупным куском, то его нужно обмыть, очистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. Затем мясо нужно положить на сковороду с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования тонкой румяной корочки.

Ингредиенты:

* 400 г филе говядины
* 2 сладких перца
* 3 моркови
* 3 луковицы
* 2 помидора
* растительное масло
* паприка
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 45 мин
Калорийность 1 порции: 238 ккал

1. Мясо нарежьте крупными кусками и пожарьте на растительном масле до готовности.

2. Сладкий перец, лук и морковь очистите, после чего нарежьте крупными кубиками.

3. В готовое мясо добавьте перец и морковь, доведите овощи до готовности и только после этого введите крупно нарезанный лук.

4. Когда лук будет готов, добавьте нарезанные помидоры и специи, тушите до готовности. При необходимости добавьте в рагу немного воды.






Шницель с глазуньей

Ингредиенты:

* 200 г мяса
* 2 яйца
* 3 ст. л. панировочных сухарей
* 1 маринованный огурец
* зелень укропа
* 4 маслины
* соль
* перец черный молотый
* 3 ст. л. растительного масла


Время приготовления: 20 мин
Калорийность 1 порции: 289 ккал

1. На мясо положите лист целлофана и хорошо отбейте кухонным молотком.

2. Шницель посыпьте панировочными сухарями, затем черным молотым перцем и солью.

3. В отдельной посуде взбейте яйцо и обмакните в получившуюся смесь шницель.

4. Шницель жарьте на растительном масле до готовности. Выложите его на тарелку. Затем пожарьте яйцо и присоедините глазунью к шницелю.

Украсьте блюдо нарезанными кружочками маслин, веточками укропа и нарезанным соленым огурцом.



Говядина, запеченная в фольге

Сок, полученный при жаренье, можно использовать в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.

Ингредиенты:

* 200 г филе
* 2 клубня картофеля
* 4 шампиньона
* 50 г сливок
* 3 ст. л. растительного масла
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 258 ккал

1. Филе говядины посолите и хорошо отбейте. Отбивную положите на раскаленную сковороду и жарьте до готовности.

2. Картофель почистите и нарежьте кружочками. В отдельной посуде растопите растительное или сливочное масло и обжарьте картошку с двух сторон. На лист фольги выложите говяжью отбивную, сверху поместите картофель.

3. Грибы почистите и нарежьте небольшими кусочками. На сковороду вылейте немного растительного масла и обжарьте грибы, за несколько минут до готовности введите сливки и готовьте, постоянно помешивая. Готовые грибы немного охладите и поместите поверх картофеля.

4. Все немного посолите и поперчите. Края фольги плотно зажмите. Противень поместите в духовку и готовьте при температуре 180–200°С.

К столу подавайте, не вынимая из фольги.



Говядина, тушенная с черносливом

Ингредиенты:

* 400 г филе говядины
* 2 ст. л. томатной пасты
* 2 луковицы
* 50 г чернослива
* 50 г растительного масла
* листья салата
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал

1. Филе говядины нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и жарьте на растительном масле до готовности.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

3. В готовое мясо выложите лук, добавьте томатную пасту и жарьте до готовности лука.

4. Чернослив замочите в горячей воде на 1 ч. Затем обсушите в салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Положите чернослив в сковороду с мясом и тушите еще 5 мин.

Перед подачей к столу на тарелку выложите листья салата, а сверху поместите жареное мясо с черносливом.



Свиные отбивные

Ингредиенты:

* 4 свиные отбивные
* 120 г сыра
* веточки петрушки
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 40 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

Кусочки свинины промойте под холодной водой и обсушите в салфетке. Затем сделайте в каждом из них прорезь-«кармашек». Посолите и поперчите внутри.

Сыр разделите на 4 части, петрушку промойте, обсушите. Сыр и зелень положите внутрь «кармашка». Закрепите края шпажкой и обжаривайте отбивные с двух сторон 8–10 мин.



Мясо, запеченное куском

При жаренье порционных кусков мяса их следует класть на хорошо разогретую сковороду так, чтобы между кусками были промежутки в 1,5–2 см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, и мясо будет иметь вкус вареного, а не жареного.

Ингредиенты:

* 1 кг филе свинины
* 3 ст. л. растительного масла
* 6 клубней картофеля
* 1 головка чеснока
* 1 ч. л. черного перца горошком
* 3 луковицы
* 1/2 стакана воды
* лавровый лист
* зелень укропа или петрушки
* соль


Время приготовления: 1 ч 45 мин
Калорийность 1 порции: 310 ккал

Кусок мяса промойте холодной проточной водой и, не обсушивая, уложите на противень. Сделайте в мясе проколы ножом, вставьте в них кусочки чеснока и горошины черного перца. На доске истолките лавровый лист и смешайте его с солью. Натрите этой смесью кусок свинины и полейте все растительным маслом. На противень вылейте 1/2 стакана воды и поставьте в разогретую до 180°С духовку.

После того как мясо зарумянится, положите на противень очищенный картофель и луковицы, время от времени все поливайте соком, который выделяется при запекании. При подаче к столу блюдо посыпьте рубленой зеленью.



Рагу из свиных ребрышек

Для приготовления рагу рекомендуется использовать молодые кабачки.

Ингредиенты:

* 300 г свиных ребрышек
* 1 клубень картофеля
* 3 моркови
* 4 ст. л. растительного масла
* 2 луковицы
* 3 кружочка кабачка
* 3 помидора
* зелень укропа
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 305 ккал

1. Свиные ребрышки тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками и жарьте на растительном масле до готовности.

2. Овощи почистите и нарежьте брусочками.

3. Из кабачка удалите сердцевину и нарежьте его небольшими кусочками.

4. К готовым ребрышкам добавьте сначала морковь и картофель, через 5–7 мин. положите кабачки и кольца лука, за 10 мин. до готовности введите нарезанные дольками помидоры, добавьте соль, перец.

Перед подачей к столу рагу выложите в глубокое блюдо и украсьте зеленью укропа. Чтобы соуса было больше, можно в рагу добавить немного воды.



Свинина, фаршированная сыром и зеленью

Большие куски мяса солить можно непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо нужно солить только тогда, когда оно почти готово.

Ингредиенты:

* 200 г филе свинины
* 4 ст. л. тертого сыра
* 2 ст. л. рубленой зелени укропа
* 1 долька чеснока
* 1 ст. л. приправы для свинины
* 1 ст. л. сливочного масла
* соль
* перец черный молотый
* Для украшения:
* листья салата
* ломтики свежего огурца
* 1 помидор
* зеленый лук
* укроп


Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 206 ккал

1. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень укропа помойте, мелко нарубите и смешайте с сыром и измельченным чесноком.

2. Ломтики свинины отбейте, посолите, поперчите и выложите на плоское блюдо. Выложите начинку на середину ломтика, сложите его пополам и плотно прижмите обе половинки друг к другу.

3. Сверху рулетик посыпьте приправой для свинины.

4. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте свинину 15–20 мин на несильном огне.

При подаче к столу на плоское блюдо выложите листья салата, на каждый из них поместите нарезанный кубиками помидор, в центр выложите обжаренную свинину и сверху украсьте зеленью укропа, лука и дольками огурцов.



Свинина с тушеными яблоками

Ингредиенты:

* 2 яблока
* 1 морковь
* 2 луковицы
* 300г филе свинины
* растительное масло
* приправа карри
* соль
* зеленый лук
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 210 ккал

1. Яблоки помойте, разрежьте на две части, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.

2. Филе свинины разделайте на порционные куски, отбейте, посолите, посыпьте приправой карри, перцем и жарьте на растительном масле до готовности.

3. Морковь нарежьте тонкими брусочками. Яблоки, лук и морковь обжарьте на растительном масле.

4. Готовые отбивные соедините с обжаренными овощами и яблоками, добавьте немного воды и тушите еще 5–10 мин на слабом огне.

При подаче к столу блюдо украсьте зеленым луком.



Свиные шарики с ананасом

Ингредиенты:

* 200 г ананаса
* 3 ст. л. кетчупа или сладкой томатной пасты
* 1 сладкий перец
* 1 ст. л. сахарного песка
* 300 г фарша
* 2 ст.л. муки
* 1 огурец
* растительное масло
* зелень укропа
* соль


Время приготовления: 40 мин
Калорийность 1 порции: 205 ккал

1. Ананас очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. С перцем проделайте ту же самую операцию.

2. На сковороду вылейте немного растительного масла, добавьте кетчуп, ананас и перец, все обжарьте, при необходимости в соус добавьте воды.

3. При жаренье ананаса и перца добавьте сахарный песок.

4. В фарш добавьте муку, соль, затем сформуйте шарики и обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче к столу на тарелку выложите свиные шарики, в центр поместите обжаренные в томате ананасы.

Блюдо украсьте веточками укропа. Вокруг тарелки разместите нарезанные кружочками огурцы.



Шашлык с жареными яблоками

Ингредиенты:

* 1 кг филе баранины
* 5 луковиц
* 1 ст. л. 3%-ного раствора уксуса
* 1 ст. л. сахара
* 4 яблока
* 1 стакан сладкого вина
* 2 яичных белка
* 2 ч. л. сахарной пудры
* соль
* перец черный молотый



Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

Филе баранины нарежьте небольшими кусками, посолите, поперчите и полейте уксусом. Затем добавьте немного тонко нарезанного лука и сахар, посуду накройте крышкой и поставьте мариноваться на 5–7 ч.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите сердцевину, затем нарежьте кружочками. Уложите их поверх нарезанного мяса, залейте вином и оставьте еще на полчаса. Затем яблоки выньте, обмакните во взбитые с сахарной пудрой белки.

На шампуры нанизывайте поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Готовьте шашлык над углями в мангале. Перед подачей к столу посыпьте шашлык маринованным луком.



Кебаби

Ингредиенты:

* 500 г филе баранины
* 75 г курдючного сала
* 1 яйцо
* щепотка черного молотого перца
* 2 луковицы
* барбарис
* соль


Время приготовления: 40 мин
Калорийность 1 порции: 178 ккал

Филе баранины вместе с луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустите через мясорубку. В фарш добавьте соль, черный молотый перец и сырое яйцо, все тщательно перемешайте.

Над раскаленными углями разогрейте небольшие вертела, оберните каждый из них предварительно разделанным на порции фаршем и жарьте его до готовности, все время поворачивая над раскаленными углями. Готовый кебаби заверните в тонкий лаваш. Перед подачей к столу посыпьте кебаби мелко нарезанным луком и толченым барбарисом.



Хашлама

При приготовлении хашламы следует использовать яблоки твердых сортов.

Ингредиенты:

* 250 г баранины
* 2 луковицы
* 2 помидора
* 1 сладкий перец
* 1 яблоко
* 1 зубчик чеснока
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 2–3 ч
Калорийность 1 порции: 240 ккал

1. Мясо вымойте, обсушите на салфетке и тонко нарежьте.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. Нарежьте кольцами помидоры, а перец и яблоко — небольшими кусочками.

4. На дно кастрюли выложите мясо, сверху поместите лук, затем помидоры, яблоко, перец, все посолите и поперчите, добавьте измельченный чеснок.

В кастрюлю налейте воды, чтобы она покрывала все ингредиенты, тушите на среднем огне 2–3 ч.



Края с розмарином и запеченным картофелем

Ингредиенты:

* 200 г бараньих ребрышек
* 3 клубня картофеля
* 50 г тертого сыра
* 2 шампиньона
* 4 ст. л. растительного масла
* 2 зубчика чеснока
* розмарин
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 240 ккал

1. Мясо нарежьте порционными кусками, как показано на фотографии, и отбейте молотком.

2. Посыпьте каждый кусок мяса черным молотым перцем, солью и розмарином. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите картофель на смазанную маслом сковородку и обжарьте до готовности вместе с грибами.

3. Сыр натрите на мелкой терке, а чеснок пропустите через чеснокодавилку.

4. В маленький сотейник выложите картофель с грибами, затем все посыпьте тертым сыром и измельченным чесноком, запекайте картофель в духовке при температуре 200°С в течение 5 мин. Бараньи ребрышки обжарьте на растительном масле.

При подаче к столу на блюдо выложите готовые края, рядом поместите запеченный картофель, при желании можно все полить небольшим количеством майонеза.



Баранина, запеченная в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой

Чтобы получить куски баранины слабо прожаренными, жарку надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине куска прогреется до 50°С, а цвет его на разрезе будет розоватым.

Ингредиенты:

* 400
* г бараньих ребрышек
* 2 помидора
* зелень лука
* петрушки
* 4 ст. л. тертого сыра
* 1 ст. л. лимонного сока
* растительное масло
* красный перец
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 1 ч 45 мин
Калорийность 1 порции: 315 ккал

1. Бараньи ребрышки разделайте на порционные куски, посолите, посыпьте красным и черным перцем, сбрызните соком лимона и жарьте на растительном масле до готовности.

2. На лист фольги выложите готовое мясо, посыпьте мелко нарезанным луком.

3. Следующим слоем выложите нарезанные полукружиями помидоры.

4. На помидоры положите тертый сыр. Фольгу сверните и закрепите края. Запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 30 мин.

При подаче к столу украсьте зеленью петрушки и луком.



Долма с виноградными листьями

Ингредиенты:

* 200 г бараньего фарша
* 50 г риса,1 луковица
* 50 г маринованных виноградных листьев
* соль
* перец черный молотый.
* Для соуса:
* 200 мл простокваши
* зелень укропа
* 2 зубчика чеснока


Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 180 ккал

1. Мясо промойте под холодной проточной водой, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите от шелухи, нарежьте кусками и также пропустите через мясорубку.

3. Рис переберите, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. В фарш добавьте пропущенный через мясорубку лук, рис, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

4. На лист винограда выложите немного фарша и аккуратно заверните. В кастрюлю налейте немного воды, посолите, выложите долму, готовьте 20–25 мин. на слабом огне.

К долме подайте соус. Для его приготовления простоквашу смешайте с измельченным чесноком и зеленью укропа.



Голубцы с томатной пастой

Ингредиенты

* 8 листьев капусты
* 400 г бараньего фарша
* 2 ст. л. томатной пасты
* 2 ст. л. сметаны
* 2 помидора
* соль
* перец черный молотый



Время приготовления: 45 мин
Калорийность 1 порции: 176 ккал

1. Листья капусты опустите на несколько минут в кипящую воду.

2. Помидоры помойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Потом на каждый лист капусты выложите фарш, приправленный специями, и сформуйте голубцы. В отдельной посуде смешайте томатную пасту, сметану и мелко нарезанные помидоры.

4. В кастрюлю выложите голубцы и залейте все томатно-сметанной смесью. Готовьте 20–30 мин. на слабом огне.



Печень с паприкой, мандаринами и рисовой кашей

Чтобы печень при приготовлении стала мягкой, ее следует предварительно на несколько часов опустить в молоко. Также ее нельзя долго жарить или тушить: она становится сухой и теряет большую часть полезных веществ.

Ингредиенты:

* 3 ст. л. муки
* 400 г печени
* 2 мандарина
* 4 ст. л. рафинированного растительного масла
* 100 г отварного риса
* 100 г консервированного зеленого горошка
* пакетик паприки
* соль


Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 239 ккал

1. Печень нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле.

2. Отваренный в подсоленной воде рис смешайте с зеленым горошком и несколькими ложками паприки. Все посолите и перемешайте.

3.Куски печени обильно посыпьте паприкой и немного посолите.

4. Мандарины очистите от кожуры и белых волокон, дольки слегка обжарьте на растительном масле.

Перед подачей к столу на каждый кусок положите по несколько долек мандарина, сбоку поместите рис и горошек.



Печень, фаршированная копченым салом

Ингредиенты:

* 250 г телячьей печени
* 1 луковица
* 1 ст.л. панировочных сухарей
* 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
* 30 г копченого сала
* 1/2 яйца
* 2 ст. л. сметаны
* 2 ст.л. растительного масла
* соль



Время приготовления: 40 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

1. Сало нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень петрушки переберите, помойте и мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Для приготовления фарша в сковороду налейте растительное масло, добавьте рубленую петрушку, лук, сало, все посолите, введите панировочные сухари и обжарьте. Затем введите сметану и половину яйца, все еще раз перемешайте и готовьте 2 мин. на слабом огне.

4. В куске печени сделайте глубокий надрез, чтобы внутрь можно было положить фарш. Начините печень и обжарьте на растительном масле. После этого печень переложите в огнеупорное блюдо и поставьте в духовку, где доведите до готовности.

При подаче к столу разрежьте печень на куски и украсьте веточками петрушки.



Печень, шпигованная морковью, чесноком и макаронами

Чем ярче окрашена морковь, тем богаче она каротином. Его в моркови содержится больше, чем в других овощах. Морковь богата также сахарами, минеральными веществами.

Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда, так как, заранее очищенные, они теряют аромат и увядают.

Ингредиенты:

* 1 морковь
* 2 дольки чеснока
* 50 г макарон
* 200 г печени
* зелень петрушки и лука
* 3 ст. л. растительного масла
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 205 ккал

1. Дольки чеснока нарежьте тонкими ломтиками.

2. Морковь очистите и нарежьте длинными тонкими брусочками. Макароны отварите в подсоленной воде, после чего откиньте на дуршлаг.

3. Ножом в куске сырой печени сделайте отверстия и поместите туда кусочки моркови, чеснока и отдельные трубочки макарон.

4. Печень посолите, поперчите и жарьте на растительном масле до готовности. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и лука.





Печень свиная с чесноком

Установлено, что в чесноке содержится более 600 полезных веществ, среди них витамины С, В1, РР. Помимо этого, чеснок стимулирует выделение желудочного и желчного сока, а также является единственным из всех овощей, который препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике.


Ингредиенты:

* 200 г свиной печени
* 1 морковь
* 2 дольки чеснока
* 100 г панировочных сухарей
* 1 лавровый лист
* душистый перец горошком
* 3 ст. л. сливочного масла
* соль
* перец черный молотый


Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 135 ккал

1. В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на четыре части морковь и соль, все перемешайте и доведите до кипения. После этого в воду опустите печень и варите до готовности.

2. Готовую печень нарежьте тонкими небольшими ломтиками.

3. В смазанную сливочным маслом сковороду выложите кусочки печени, сверху поместите нарезанный чеснок.

4. Затем все поперчите, посыпьте панировочными сухарями. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до готовности при температуре 150–180°С.

Главная страница | Женская энциклопедия | Здоровье | Кулинария | Диеты | Карта сайта

загрузка...

Назад к содержанию | Назад к главному меню