Перейти к содержанию

Главное меню:

Здоровье и красота

загрузка...

Рецепты быстрого приготовления Котлет - Кулинарные рецепты вкусных блюд

Кулинария > Кулинария для всех

Кулинарные рецепты и советы

Рецепты Котлет





Котлеты по-шведски

На 4 порции:
400 г фарша из говядины,
1 желток,
4 ст. ложки молока, 1 картофелина,
1 головка репчатого лука,
4 ст. ложки маринованной свеклы, панировочные сухари, соль.


Фарш, желток и молоко выбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, свеклу, пассерованный лук, перемешать и посолить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем и маринованными огурцами.

Котлеты из телятины с грибами и морковью

На 4 порции:
700 г телячьего филея,
5 морковок,
10 – 20 грибов, жир, перец черный молотый, соль;
д л я т е с т а:
4 яйца,
8 – 10 ст. ложек муки,
0,75 стакана молока, соль.

Очищенное от пленок и сухожилий мясо разделить на порции, посолить, поперчить, окунуть в жидкое тесто и запанировать в сухарях. Затем обжарить с одной стороны, перевернуть и добавить мелко нарезанные морковь и грибы. Готовые котлеты переложить на тарелки, а грибы и морковь жарить еще 1 – 2 минуты. После этого выложить на котлеты, рядом налить оставшийся после жаренья жир.

Отбивные котлеты с чабрецом

На 4 порции:
баранина
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
чабрец - рубленая зелень - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
зелень петрушки

Лук очистите, мелко натрите, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите сок и соедините его с маслом.
Отбивные котлеты натрите с обеих сторон смесью масла и лукового сока, обильно посыпьте чабрецом и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
Готовые отбивные выложите на сервировочное блюдо и оформите зеленью.
Время приготовления: 25 мин.

Котлеты фаршированные

На 4 порции:
800 г говядины (реберная часть)
4 ст. ложки вареных мозгов
4 соленых огурца
60 г сливочного масла, 4 яйца
2 щепотки тертой лимонной цедры
1 щепотка молотого черного перца
4 ст. ложки бульона (воды)
2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль

Мясо нарезать вдоль так, чтобы получилось 8 котлет, связанных по две реберной костью. Поперчить и посолить. Мелко нарубленные мозги, огурцы и петрушку, масло, желтки и по 1 щепотке цедры, перца и соли смешать и полученную массу поместить между парой котлет. Их свободные края можно скрепить ниткой. Выдержать час, обжарить с обеих сторон и выложить на подогретую тарелку. Жир опустить в бульон, довести его до кипения, посолить, снять с огня, заправить сметаной и вылить на тарелку рядом с котлетами. Котлеты полить коньяком и, подавая к столу, поджечь.
Гарнировать рисом, картофелем, морковью и салатом.


Котлета из мяса птицы с молочным соусом

(на 4 порции)
филе куриное 800 г
соус молочный 300 г
шампиньоны 200 г
яйца 1 шт.
хлеб пшеничный
масло топленое или растительное
масло сливочное 70 г
гарнир
соус с мадерой 750 г
перец

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемещать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г. На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой. Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.

Котлеты, жаренные на решетке

На 4 порции:
600 г телятины и свинины (пополам),
0,5 ч. ложки соли,
1 головка репчатого лука,
молотый черный и красный сладкий перец,
тмин, чабер, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, вымешать с солью, растворенной в небольшом количестве воды, выложить в эмалированную посуду, разровнять, накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде ночь. Затем вымешать с измельченным на терке луком и пряностями, выдержать еще 1 – 2 часа. Из полученной массы сформовать 8 котлет и жарить их на умеренно нагретой решетке до образования румяной корочки (котлеты должны быть сочными, но не сырыми).

Главная страница | Женская энциклопедия | Здоровье | Кулинария | Диеты | Карта сайта

загрузка...

Назад к содержанию | Назад к главному меню